Wie gut ist Risotto Reis?
Inhaltsverzeichnis
Was ist Risotto Reis?
Risotto Reis ist auch bekannt als Arborio und ist eine Sorte die zu Kurzkornreis gehört. Die Sorte stammt aus Norditalien und wird häufig für die Zubereitung von Risotto verwendet. Der Reis Risotto hat eine runde und kurze Form und enthält viel Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird. Das trägt zu der cremigen Textur bei, die für Risotto charakteristisch ist.
Im Gegensatz zu Langkornreis behält der Reis von Risotto beim Kochen seine Form und bleibt bissfest. Dabei wird gleichzeitig genug stärke freigesetzt, um die cremige Textur des Gerichts zu erzeugen. Zudem gibt es verschiedene Sorten. Darunter sind zum Beispiel Arborio, Carnaroli und Vialone Nano, die sich in Größe, Form und Stärkegehalt unterscheiden.
Wie schmeckt der Reis?
Dieser Reis hat einen milden und neutralen Geschmack. Die Besonderheit an diesem Reis ist die Fähigkeit, Aromen und Gewürze aufzunehmen, mit denen er gekocht wird. Wird dieser Reis richtig zubereitet, entsteht eine bissfeste und cremige Konsistenz. Durch die große Menge an Stärke kommt es zu einer cremigen Textur. Je nach dem nach welchen Rezept der Risotto Reis gekocht wird, kann der Geschmack am Ende unterschiedlich sein. Generell hat diese Reissorte aber einen weichen, cremigen und milden Geschmack.
Wie sieht diese Reissorte aus?
Die Reissorte von Risotto ist oft rundkörnig und weist eine kurze und dicke Form auf. Die Textur ist stärkehaltig und hat einen hohen Gehalt an Amylopektin. Dieser Inhaltsstoff gehört zum Stärkebestandteil und wird beim Kochen langsam freigesetzt. Dadurch bildet der Reis eine cremige Konsistenz. Für Risotto wird Arborio Reis am häufigsten verwendet. Arborio hat einen weißen und leicht durchscheinenden Reiskern. Carnaroli Reis ist etwas länglicher als Arborio und hat einen größeren, weißen Kern. Vialone Nano-Reis ist kleiner als Arborio und hat eine dunklere Farbe.
Wo kommt der Reis von Risotto her?
Die Sorte kommt ursprünglich aus Italien und wird aus kurzkörnigen Reissorten hergestellt. Die bekannteste Sorte ist Arborio Reis. Es gibt aber auch andere Sorten wie Carnaroli und Vialone Nano, die häufig für Risotto verwendet werden.
Diese Reissorten sind aufgrund von ihrem hohen Stärkegehalt besonders klebrig und cremig, wenn sie gekocht werden. Das ist wichtig für die Herstellung von Risotto, da der Reis gekocht und gerührt wird, um die Stärke freizusetzen und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Der Reis ist mittlerweile in vielen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften weltweit erhältlich und kann auch online bestellt werden. Wenn sie spezielle Sorten wie Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis suchen, finden sie diese möglicherweise in italienischen Delikatessengeschäften. Auch auf Online-Plattformen, die sich auf italienische Lebensmittel spezialisiert haben können sie diese Reissorte finden.
Wo wird dieser Reis angebaut?
Die Reissorte die auch als Arborio Reis bekannt ist, wird hauptsächlich in Norditalien angebaut. Insbesondere wächst dieser Reis in den Regionen Piemont, Lombardei und Venetien. Diese Gebiete haben aufgrund ihres Klimas, ihrer Böden und ihres Wasserangebots ideale Bedingungen für den Anbau. In anderen Ländern wie beispielsweise den USA, wird diese Reissorte ebenfalls angebaut. Das italienische Risotto hat aber seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur, aufgrund des spezifischen Anbaus in Italien.
Wann wird Risotto Reis glasig?
Risotto Reis wird dann glasig, wenn die einzelnen Reiskörner transparent sind und eine glänzende Textur aufweisen. Um den Reis in diesen Zustand zu bringen, müssen sie diesen zuerst in Öl und Butter anbraten. Braten sie den Reis solange, bis der Reis in einen leicht gerösteten Zustand kommt und die Farbe undurchsichtig ist. An dieser Stelle müssen sie dann heiße Flüssigkeit nach und nach hinzufügen. Oft wird heiße Brühe verwendet. Während dessen sollten sie den Reis ständig rühren, bis der Reis eine glasige Konsistenz erreicht hat. Je nach dem welche Reissorte sie verwenden und auf welcher Hitze sie den Reis kochen, dauert es ca. 18 – 20 Minuten.
Warum muss man den Reis von Risotto andünsten?
Zuerst wird der Risotto Reis angebraten und angedünstet. Damit wird erreicht, dass die enthaltene Stärke in den Reiskörnern aktiviert wird. Dadurch entsteht eine leicht geröstete Form. Angebraten wird der Reis in Öl und Butter, um die äußere Schicht von den einzelnen Reiskörnern zu brechen.
Dadurch wird die Stärke freigegeben. Das Rösten führt zu einer besonderen Textur und einem intensiven Geschmack. Außerdem hilft das Anbraten, die äußere Schicht des Reiskorns zu versiegeln. Während des Kochvorgangs quillt der Reis dadurch weniger auf und wird weniger bröckelig.
Das Andünsten des Reises ist ein wichtiger Schritt in der Zubereitung von Risotto. Es trägt dazu bei, dass das Risotto am Ende cremig, aber dennoch bissfest ist. Wird der Reis nicht angebraten, kann das Risotto matschig und zu weich werden. Die Stärke im Reis wird in die Flüssigkeit abgegeben und das Risotto wird zu einer puddingartigen Konsistenz. Daher ist das Andünsten des Reises ein entscheidender Schritt, um ein perfektes Risotto zuzubereiten.
Wie lange muss man Risotto Reis anschwitzen?
Je nach dem wie viel Risotto Reis sie zubereiten möchten unterscheidet sich auch die Zeit beim Anschwitzen. Die Empfohlene Dauer beim Anschwitzen ist 1 – 2 Minuten. Der Reis sollte dann seine Farbe ändern und glasig werden. Es ist jedoch wichtig darauf zu schauen, dass der Reis nicht anbrennt. Das könnte nämlich den Geschmack beeinflussen.
Ebenso ist es wichtig während dem anbraten, den Reis ständig zu rühren und gleichmäßig zu erhitzen. Nach dem Anschwitzen können sie langsam aber stetig heiße Flüssigkeit dazu geben. Sie können dazu eine heiße Brühe hernehmen. Dabei sollte auch die ganze Zeit gerührt werden, bis die richtige Konsistenz entsteht.
Wie wird der Risotto Reis bissfest?
Der perfekte Risotto Reis sollte eine cremige Konsistenz haben, aber dennoch bissfest sein. Der Reis sollte solange gekocht werden, bis er weich und leicht körnig ist. Beim Kauen sollte ein leichter Widerstand entstehen.
Der Reis wird bissfest wenn dieser schrittweise mit heißer Flüssigkeit befüllt wird. Zwischenzeitlich sollte dauerhaft gerührt werden. Wichtig ist es den Reis aber nicht zu schnell zu kochen, da er sonst zu weich werden könnte. Auch zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Reis zu weich wird.
In der Regel dauert es etwa 18 bis 20 Minuten, um den Reis bissfest zu kochen. Es ist wichtig, den Reis regelmäßig zu kosten, um sicherzustellen, dass er die gewünschte Konsistenz hat. Ist der Reis zu hart ist, kann mehr Flüssigkeit hinzugefügt, um das weiter zu kochen. Wenn der Reis zu weich ist, kann er noch kurz auf hoher Hitze weitergekocht werden, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen und den Reis etwas fester zu machen.
Risotto Reis vs Langkornreis
Welchen Unterschied gibt es bei Risotto Reis und Langkornreis?
Für die Zubereitung von Risotto wird oft der Arborio Reis hergenommen. Der Arborio Reis ist von seiner Form rundkörnig. Im Vergleich zu Langkornreis ist dieser Reis runder kürzer. Außerdem beinhaltet der Reis mehr Stärke. Beim Kochen löst sich die Stärke in der Flüssigkeit und somit entsteht eine cremige Konsistenz von diesem Risotto Reis.
Die Reiskörner vom Langkornreis sind hingegen länger und dünner. Die Stärke im Langkornreis ist geringer als im Arborio Reis. Die Konsistenz ist dadurch locker und der Reis quillt nicht so schnell auf. Langkornreis wird für viele unterschiedliche Gerichte wie Pilaw oder Biryani hergenommen. Auch als gebratener Reis wird Langkornreis benutzt.
Beide Reissorten werden in vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Arborio Reis ist am Besten für cremige Gerichte geeignet, wie für Risotto.
Kann man Risotto Reis statt Langkornreis verwenden?
Für die Zubereitung von Risotto ist der rundkörnige Arborio-Reis, Carnaroli oder Vialone empfehlenswert. Falls sie aber gerade keinen dieser Reissorten zu Hause haben, können sie sich auch für Langkornreis oder Jasminreis entscheiden.
Man sollte aber wissen, dass die Textur von Langkornreis anders ist und nicht so cremig. Auch der Geschmack ist anders. Das liegt einfach daran, dass Langkorn- und Jasminreis weniger Stärke haben. Und auch die Form der Reiskörner ist länger. Das bedeutet, dass sie beim Kochen weniger aufquellen und eine lockerere Konsistenz haben als Risotto aus Arborio-Reis.
Wenn sie sich also für Langkornreis entscheiden, sollten sie diesen Reis länger kochen und mehr Flüssigkeit dazu geben. Dadurch können sie es auch schaffen eine ähnlich cremige Konsistenz zu erzeugen. Trotzdem wird die Textur und der Geschmack nicht eins zu eins gleich sein, wie beim Arborio Reis. Möchten sie ein originellen Risotto, dann sollte also auch der richtige Reis verwendet werden.