Die richtige Zubereitung von Carnaroli Reis
Inhaltsverzeichnis
Wo kann man Carnaroli Reis kaufen?
Carnaroli Reis ist eine beliebte Reissorte, die oft für die Zubereitung von Risotto verwendet wird, da sie eine hohe Stärkefreisetzung hat und eine cremige Konsistenz ergibt. Sie können Carnaroli Reis in verschiedenen Geschäften finden, darunter.
Supermärkte
Gut sortierte Supermärkte, insbesondere solche mit einer umfangreichen Auswahl an internationalen Produkten, führen oft Carnaroli Reis. Schauen Sie in den Reis– oder internationalen Lebensmittelabschnitten.
Feinkostengeschäfte
Spezialgeschäfte für Lebensmittel oder italienische Feinkostläden sind wahrscheinlich eine gute Anlaufstelle, um Carnaroli Reis zu finden.
Carnaroli Reis in Online Shops
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Carnaroli Reis in örtlichen Geschäften zu finden, können Sie auf verschiedenen Online-Plattformen nachschauen. Viele Lebensmittel- und Spezialgeschäfte bieten ihre Produkte auch online an.
Internationale Märkte
Wenn es in Ihrer Nähe internationale Lebensmittelmärkte gibt, insbesondere solche mit Schwerpunkt auf italienischen Produkten, könnten Sie dort Glück haben.
Gourmet Restaurants oder Kochgeschäfte
Manchmal verkaufen auch Restaurants oder Geschäfte, die auf kulinarische Zutaten spezialisiert sind, hochwertigen Reis wie Carnaroli.
Fazit
Denken Sie daran, die Verpackung sorgfältig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um Carnaroli Reis handelt. Andere beliebte italienische Reissorten sind Arborio und Vialone Nano, die ebenfalls für Risotto verwendet werden können.
Carnaroli Risotto Reis Rezept
Hier ist ein einfaches Rezept für ein klassisches Carnaroli Risotto.
Zutaten
- 300 g Carnaroli Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (warm gehalten)
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren
Vorbereitung
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gemüsebrühe warm gehalten wird, um das Risotto gleichmäßig zu kochen. Der Reis wird besser aufgenommen, wenn die Brühe warm ist.
Anbraten
In einem großen Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel (und Knoblauch, wenn Sie ihn verwenden) hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind.
Carnaroli Reis hinzufügen
Den Carnaroli Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Wein hinzufügen
Gießen Sie den trockenen Weißwein in den Topf und rühren Sie, bis der Wein größtenteils vom Reis aufgenommen wurde.
Kochen von Risotto
Beginnen Sie damit, nach und nach warme Gemüsebrühe in den Topf zu gießen, ungefähr eine Suppenkelle voll auf einmal. Rühren Sie das Risotto ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
Butter und Parmesan
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühren Sie die restliche Butter und den geriebenen Parmesan ein. Rühren Sie kräftig, bis die Butter geschmolzen ist und der Parmesan sich gleichmäßig verteilt hat. Dies verleiht dem Risotto eine cremige Textur.
Würzen und servieren
Probieren Sie das Risotto und würzen Sie es nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie es sofort, idealerweise auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie jedes Portion mit frischen Kräutern und etwas zusätzlichem geriebenen Parmesan, wenn gewünscht.
Fazit
Risotto erfordert Aufmerksamkeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Carnaroli Risotto!
Carnaroli Reis für Paella Rezept
Zutaten
- 300 g Carnaroli Reis
- 300 g Hühnerfleisch (oder Meeresfrüchte, wenn du eine Meeresfrüchte-Paella zubereiten möchtest)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1/4 Teelöffel Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- 800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenspalten zum Servieren
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung von Carnaroli Reis
Schritt 1
Safran in etwa 2 Esslöffeln warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
Schritt 2
In einer großen Pfanne oder einer Paella-Pfanne Olivenöl erhitzen. Hühnerfleisch (oder Meeresfrüchte) anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden.
Schritt 4
Die Paprikastreifen und grünen Bohnen hinzufügen und für einige Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
Schritt 5
Den Carnaroli Reis und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, um den Reis mit den Aromen zu vermengen.
Schritt 6
Den eingeweichten Safran, das Lorbeerblatt und den optionalen Weißwein hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Wein größtenteils eingekocht ist.
Schritt 7
Nach und nach die Brühe hinzufügen, etwa eine Kelle nach der anderen, und regelmäßig umrühren. Den Reis dabei nicht zu stark umrühren, da er sonst klebrig werden kann.
Schritt 8
Den Reis köcheln lassen, bis er fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen hat.
Schritt 9
Das gebratene Hühnerfleisch (oder die Meeresfrüchte) wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter den Reis mischen.
Schritt 10
Die Paella vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnimmt.
Schritt 11
Vor dem Servieren die Alufolie entfernen, mit Zitronenspalten und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Schritt 12
Die Paella direkt aus der Pfanne servieren und genießen!
Bitte beachte, dass dies eine improvisierte Paella-Version mit Carnaroli Reis ist. Für ein authentischeres Ergebnis empfehle ich die Verwendung von Bomba-Reis, der speziell für Paella entwickelt wurde.
Wie sollte man Carnaroli Reis waschen?
Das Waschen von dieser Sorte, ähnlich wie bei anderen Risotto-Reissorten, ist nicht unbedingt notwendig, da es darauf abzielt, die Stärke abzuwaschen und ein lockeres, körniges Risotto zu erhalten. Allerdings gibt es einige Schritte, die du befolgen kannst, wenn du den Reis dennoch waschen möchtest.
Reis in einem Sieb abspülen
Gib den Carnaroli Reis in ein feinmaschiges Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser gründlich ab. Lass das Wasser durch den Reis laufen, während du ihn vorsichtig mit den Händen bewegst. Dadurch werden überschüssige Stärke und eventuelle Fremdkörper entfernt.
Sanft rühren
Während du den Reis abspülst, rühre ihn sanft mit den Fingern um. Vermeide es jedoch, den Reis zu stark zu reiben oder zu reiben, da dies die Reiskörner beschädigen könnte.
Abtropfen lassen
Lasse den abgespülten Reis im Sieb abtropfen, bis das meiste Wasser abgelaufen ist.
Carnaroli ReislLeicht trocknen lassen (optional)
Einige Köche lassen den abgespülten Reis kurz auf einem sauberen Küchentuch oder Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist jedoch optional und sollte sehr vorsichtig durchgeführt werden, um die Reiskörner nicht zu beschädigen.
Fazit
Beachte, dass das Waschen des Reises bei Risotto-Reissorten wie Carnaroli optional ist. Einige Köche bevorzugen es, den Reis nicht zu waschen, um sicherzustellen, dass die natürliche Stärke erhalten bleibt, die zur Cremigkeit des Risottos beiträgt. Wenn du den Reis wäschst, könnte das Risotto am Ende weniger cremig sein. Es hängt also von deinen Vorlieben ab, ob du den Reis waschen möchtest oder nicht.