Rundkornreis zubereiten mit leckeren Rezepten!
Inhaltsverzeichnis
Was ist türkischer Rundkornreis?
Rundkornreis wird im Türkischen als „bomba pirinç“ bezeichnet. „Bomba pirinç“ ist eine Bezeichnung für Reissorten mit runden, kompakten Körnern, die beim Kochen dazu neigen, feucht und klebrig zu werden. Dieser Reistyp wird oft für Gerichte wie Pilav (Reispilaf), Çılbır (pochierte Eier mit Joghurtsauce) und verschiedene Reissuppen in der türkischen Küche verwendet. Die Wahl des Reises hängt oft vom gewünschten Endprodukt ab, da verschiedene Reissorten unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile bieten.
Hat Rundkornreis Arsen?
Ja, Reis, einschließlich Rundkornreis, kann geringe Mengen an anorganischem Arsen enthalten. Arsen ist ein natürlich vorkommendes Element, das im Boden und Wasser vorhanden ist. Reis nimmt Arsen aus dem Boden auf, während es wächst, und die Konzentration kann je nach Anbaubedingungen variieren.
Insbesondere Rundkornreis wird oft für Gerichte wie Risotto, Pudding und Sushi verwendet, bei denen die klebrige Konsistenz des Reises geschätzt wird. Aufgrund dieser Verwendung in vielen beliebten Gerichten kann die Aufnahme von Arsen durch den Verzehr von Rundkornreis erhöht werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Menge an Arsen im Reis normalerweise niedrig ist und in den meisten Fällen keine unmittelbare Gesundheitsgefahr darstellt. Dennoch empfehlen Gesundheitsbehörden, die Aufnahme von Arsen zu minimieren. Hier sind einige Tipps, um die Belastung mit Arsen aus Reis zu reduzieren.
Rundkornreis Spülen
Spülen Sie den Reis vor dem Kochen gründlich mit Wasser, um überschüssige Stärke und eventuell vorhandenes loses Arsen zu entfernen.
Variieren sie ihre Ernährung
Essen Sie eine abwechslungsreiche Ernährung, die nicht ausschließlich aus Reis besteht. Mischen Sie verschiedene Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Hafer usw.
Kochmethode
Verwenden Sie eine höhere Wassermenge beim Kochen von Reis und gießen Sie überschüssiges Wasser nach dem Kochen ab, um das Arsen zu reduzieren.
Quellmethode
Beim Kochen von Reis in einer größeren Menge Wasser, das später abgegossen wird, kann ein Teil des Arsens entfernt werden.
Bio Reis
Bio Reis kann tendenziell niedrigere Arsengehalte aufweisen.
Altersgruppe beachten
Besonders für Säuglinge und Kleinkinder kann die Arsenexposition problematischer sein. Spezielle Hinweise zur Zubereitung von Babynahrung mit Reisprodukten sollten berücksichtigt werden.
Fazit
Es ist ratsam, die neuesten Empfehlungen der Gesundheitsbehörden und Ernährungsexperten zu beachten, da sich Informationen und Ratschläge in Bezug auf Ernährung und Gesundheit im Laufe der Zeit ändern können.
Rundkornreis Rezept für Paella
Hier ist ein einfaches Rezept für Paella mit Rundkornreis. Paella ist ein traditionelles spanisches Gericht, das oft mit Reis, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Dieses Rezept ist für eine klassische Gemüsepaella.
Zutaten
- 250 g Rundkornreis
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Tomate, gewürfelt
- 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 Teelöffel Safranfäden (optional)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenspalten zum Servieren
Schritt 1:
Safran (wenn verwendet) in etwa 2 Esslöffeln heißem Wasser einweichen und beiseite stellen.
Schritt 2:
In einer Paella Pfanne oder einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Schritt 3:
Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie etwas weicher werden.
Schritt 4:
Fügen Sie den Rundkornreis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten, bis er leicht transparent wird.
Schritt 5:
Geben Sie das Paprikapulver über den Reis und rühren Sie gut um, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 6:
Gießen Sie die Gemüsebrühe (und Safranwasser, wenn verwendet) über den Reis. Rühren Sie einmal um und lassen Sie die Paella bei mittlerer Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig kocht und die Flüssigkeit absorbiert.
Schritt 7:
Wenn der Reis etwa zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie die grünen Bohnen und Erbsen hinzu. Mischen Sie sie gut unter.
Schritt 8:
Ist der Reis fast fertig ist, fügen Sie die gewürfelte Tomate hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
Schritt 9:
Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen und abdecken. Lassen Sie die Paella einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
Schritt 10:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten servieren, um den Geschmack zu verstärken.
Traditionell wird Paella oft in der gleichen Pfanne serviert, in der sie zubereitet wurde, um das gesellige Essen zu betonen. Genießen Sie Ihre hausgemachte Rundkornreis-Paella!
Hilft Rundkornreis bei Diabetes?
Rundkornreis kann bei Diabetes eine bessere Option sein als einige andere Reissorten, insbesondere solche mit höherem glykämischen Index (GI). Der glykämische Index ist ein Maß für die Auswirkungen kohlenhydratreicher Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index führen zu einer langsameren und stabileren Erhöhung des Blutzuckerspiegels.
Glykämischer Index
Rundkornreis hat im Allgemeinen einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu einigen anderen Reissorten, wie beispielsweise Langkornreis oder poliertem weißen Reis. Dies liegt daran, dass Rundkornreis mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält, die den Verdauungsprozess verlangsamen und dazu beitragen können, dass der Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten weniger stark ansteigt.
Kohlenhydrate vom Rundkornreis
Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass Reis, unabhängig von der Sorte, immer noch Kohlenhydrate enthält, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen können. Bei Diabetes ist es ratsam, die Kohlenhydrataufnahme zu kontrollieren und sich für Vollkornvarianten von Reis und anderen Getreidesorten zu entscheiden. Diese enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, die den Blutzuckerspiegel stabiler halten können.
Portionsgröße beachten
Wenn du Diabetes hast oder eine kohlenhydratkontrollierte Ernährung befolgen musst, solltest du die Portionsgrößen beachten, den glykämischen Index von Lebensmitteln berücksichtigen und eine ausgewogene Ernährung mit reichlich Gemüse, magerem Eiweiß und gesunden Fetten bevorzugen. Es ist immer ratsam, mit einem Arzt oder einem Ernährungsexperten zu sprechen, um eine individuell passende Ernährungsstrategie zu entwickeln, die deinen Gesundheitsbedürfnissen entspricht.
Welche Nährwerte hat Rundkornreis gekocht?
Die genauen Nährwerte von gekochtem Rundkornreis können je nach Zubereitungsmethode und Menge variieren. Hier sind jedoch ungefähre Durchschnittswerte für gekochten Rundkornreis pro 100 Gramm.
- Kalorien: ca. 130 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 28-30 g
- Ballaststoffe: ca. 1-2 g
- Eiweiß: ca. 2-3 g
- Fett: ca. 0-0,5 g
Vitamine und Mineralstoffe
Gekochter Rundkornreis enthält geringe Mengen an B-Vitaminen, insbesondere Niacin (Vitamin B3) und Pantothensäure (Vitamin B5), sowie einige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.
Fazit
Bitte beachte, dass diese Werte Näherungswerte sind und je nach Marke des Reises, Kochmethode und Kochzeit leicht variieren können. Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass die Nährwerte für ungekochten Rundkornreis anders sind. Beim Kochen nimmt der Reis Wasser auf, was das Gewicht erhöht und die Konzentration von Kohlenhydraten pro 100 Gramm verringert.
Wenn du spezifische Nährwertinformationen benötigst, empfehle ich, die Etiketten auf der Verpackung zu überprüfen oder Nährwertdatenbanken von vertrauenswürdigen Quellen zu konsultieren.